Kohlrabi

Für zwei WECK-Rundrandgläser à 290 ml
Kohlrabi

von Innovationskoch Heiko Antoniewicz

Zutaten

  • 1-2 Kohlrabi
  • 210 ml warmes Wasser
  • 10 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 8-10 ml Reisessig

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Im Blanchierwasser Zucker und Salz auflösen und den Essig dazugeben. Die Kohlrabischeiben in einem Drahtbügelglas schichten und mit dem Blanchierwasser abdecken. Vier Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach drei Wochen im Kühlschrank fermentieren lassen.