Ingredienti per la mousse
- midollo di mezzo bastoncino di vaniglia
- 100 ml latte
- 200 g maroni sbucciati e cotti
- 2 foglie di gelatina
- 2 uova (misura M)
- 50 g zucchero
- 2 cl rum
- 1 pizzico di sale
- 100 ml panna
Ingredienti per la decorazione
- 100 g maroni sbucciati e cotti
- 5 g burro
- 20 g zucchero
- 150 ml panna
- 1 cucchiaio di zucchero
- un po' di menta
Preparazione
Dare il midollo di vaniglia, il late ed i maroni in una pentola e cuocere a fiamma media per 15 minuti. Mettee la massa in un frullatore e passare fina attraverso un setaccio
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Dare le uova, lo zucchero, il rum e sale in una ciotola resistente al caldo. Metterla sopra un bagno d'acqua bollente e battere con la frusta finché si sia creata una crema densa. Scogliere la gelatina ben spremuta battendola nella creama di uova calda. Aggiungere il purè di maroni, togliere dal bagno d'acqua ed avvolgere la panna sbattuta a neve prima di gelatinizzare.
Per la decorazione tagliare i marini in piccoli pezzi. Caramellare leggermente burro e zucchero in una padella, mescolare con i maroni e lasciar raffreddare. Sbattere a neve la panna con lo zucchero. Riempire in una tasca da pasticciere con becco a stelle e spruzzare nelle rosette di panna. Decorare con i maroni e la menta.