Definizioni

Termini tecnici della conservazione

Per principianti i termini tecnici della fermentazione non sono sempre facili da capire. Einkochwelt Vi offre per questo alcune definizioni di termini come guarnizione, clip, compound, vasi twist-off o vasi swing-top.

Guarnizioni in gomma

Le guarnizioni sono necessarie per la chiusura ermetica. Funzionano come un anello di tenuta. Le trovi tra il coperchio in vetro e le clip. Le originali sono di colore arancione-rosso. Prima di usarle lavarle con aceto caldo. Quelle porose vanno eliminate perché non permettono la chiusura corretta del vaso.

Clip

Le clip sono una marchio registrato della ditta WECK. Servono per il fissaggio del coperchio al vaso. Sono fatte di acciaio inossidabile. Per i vasi originali servono 2 clip.

Coperchio in vetro

Il coperchio porta sul lato superiore il logo della fragola in rilievo. Il coperchio in vetro è disponibile in diversi diametri: 60, 80, 100 e 120 mm. In aggiunta servono una guarnizione in gomma e due clip.

Vasi rotondi WECK

I vasi WECK per la conservazione sono ufficialmente dal bordo rotondo. Sono diversi dai vasi con tappo a vite. Un indicatore speciale è il logo della fragola che portano. Il bordo rotondo può avere diametri da 60, 80, 100 o 120 mm. Ci sono forme come muffa (conica), tulipano o deco (a bulbo), cilindrica, convessa, gugelhupf, gourmet e per succhi. A seconda della forma posso contenere da 50 fino a 2700 ml.

Vasi twist-off

I vasi twist-off si chiudono a mezzo di un coperchio twist-off. La parola inglese "to twist off" significa "svitare". Nella lingua popolare i vasi twist-off vengono titolati spesso "vasi di marmellata" visto che si usano preferibilmente per l'imbottigliamento di marmellate o gelatine.

Resistente alla pastorizzazione/compound

Per la preservazione, conservazione e pastorizzazione ci vogliono dei coperchi adatti. Questi coperchi restenti alla pastorizzazione sono idonei per contenuti oliosi, però non utilizzabili a temperature superiori a 100°C. Il compound è il materiale sigillante che si trova nel coperchio di un vaso twist-off. Sigilla il vaso ottimalmente ad una temperatura di 91°C, ma prima dell'uso il coperchio dovrebbe essere lavato prudentemente in acqua bollente con aceto e preriscaldato nell'acqua calda o bollente. Bisogna utilizzare i coperchi a vite con compound solo una volta poiché le caratteristiche sigillanti del compound possono diminuire dopo l'uso ripetuto.

Vasi swing-top

I vasi swing-top dispongono di una leva con la quale si può sigillare il vaso. Per questo i vasi swing-top si usano volentieri per l'approvvigiamento. A volte sono anche idonei per il freezer e la microonde. Se un vaso swing-top si rompe può essere riciclato senza problemi.