Zutaten
- 3 Stangen Rhabarber
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 EL Vanillinzucker
- 2 Eier
- 250 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 40 ml Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Die Weck-Gugelhupfgläser ausfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Rhabarberstangen waschen, trocknen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Für den Teig weiche Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren, die Eier einzeln darunter rühren. Mehl und Backpulver zur Teigmasse geben und gut untermischen. Dann die Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf die Gugelhupfgläser verteilen und jeweils mit ca. 6-8 Rhabarberstückchen dekorieren. Die Muffins auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen für ca.20 Minuten goldbraun backen, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die ausgekühlten Rhabarber-Muffins mit etwas Puderzucker bestäuben.
Unsere Glasempfehlung
Diese Frühjahrs-Muffins können in ca. 6 Weck-Gugelhupfgläsern à 165 ml gebacken werden.
