Zutaten
- Bügel- oder Schraubdeckelgläser (bitte unbedingt vor der Nutzung gut abkochen)
- 1 Liter pasteurisierte Milch
- 150 ml Naturjoghurt
Zubereitung
Den Backofen auf 40 °C bis 45 °C vorheizen (meist reicht es, das Licht eingeschaltet zu lassen, um diese Temperatur zu erreichen). Einfach mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen.
Milch und Joghurt in einer Schüssel gut miteinander verrühren, in die sterilisierten Gläser füllen und diese verschließen. Die Gläser imBackofen bei 45 °C 10 - 12 Stunden (z.B. über Nacht) reifen lassen. Während der Reifephase die Gläser nicht bewegen.
Im Kühlschrank hält der Joghurt ca. 4 Tage.
Je nach gewähltem Ausgangsjoghurt ändert sich der Geschmack (mild bis hin zu säuerlich) sowie die Konsistenz (cremig oder fest).
Wünscht man einen festeren Joghurt gilt die Regel, je fetthaltiger Joghurt und Milch sind, desto fester wird der Joghurt. Bitte beachten, dass bei unterschiedlichen Fettgehalten der Joghurt den höheren Fettgehalt als die Milch haben sollte.
Soll der Joghurt leicht säuerlich schmecken, eignet sich türkischer oder bulgarischer Natur-Joghurt als Ausgangsbasis, weil dieser Lactobacillus bulgaricus enthält. Für einen probiotischen, eher milden Joghurt sollte der Ausgangsjoghurt Lactobacillus acidophilus enthalten.
Unsere Glasempfehlung
Der Joghurt kann beispielsweise in Schraubdeckelgläser wie unsere Rundgläser abgefüllt werden.
Oder Sie bewahren ihn in Bügelgläsern auf. Hier bieten sich zum Beispiel die Super Terrines von Le Parfait an.
