Zutaten für die Quitten
- 500 g reife Quitten
- 100 g Zucker
- 350 ml Apfelsaft
- Mark 1 Vanilleschote
- 60 g Preiselbeeren
- 1,5 EL Speisestärke
- 3 EL Apfelsaft
Zutaten für die Streusel
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Butter
- 50 g Raspel-Schokolade zartbitter
- Puderzucker zum Besieben
Zubereitung
Von den Quitten mit einem Küchentuch sorgfältig den feinen, haarigen Flaum abreiben. Mit einem Messer oder Sparschäler so großzügig schälen, dass nichts von der Schale daran bleibt. Quitten halbieren, das Kernhaus herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zucker in einem Topf zu hellem Karamell schmelzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und so lange köcheln, bis das Karamell sich aufgelöst hat. Quittenwürfel und Vanillemark zufügen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Preiselbeeren zufügen. Speisestärke mit dem Apfelsaft glattrühren, das Quittenkompott damit binden, einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Butter vermengen und zwischen den Fingern krümelig reiben. Zum Schluss die Raspel-Schokolade unter die Streusel mischen. Streusel ca. 20 Minuten kaltstellen.
Quittenkompott in die Gläser füllen, Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker besieben und servieren. Dazu passt eine Vanillesauce.