Zutaten
- 1 mittelgroße Stange Lauch (ca. 150 g)
- 2-3 TL Sojasauce
- 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) für den typ. Geschmack
- 1 TL Rohrohrzucker
- ½ EL Sesamsamen
- ½ TL Salz
- 100 ml Wasser
- 1 Spritzer Sesamöl
- 1 Spritzer Reisessig
Zubereitung
Die untere Wurzel des Porrees abschneiden und verwelkte oder trockene Blattteile entfernen.
Den Porree in sehr feine Ringe schneiden, hierzu am Wurzelende beginnen. Die Ringe in ein zuvor gut ausgekochtes Glas geben, mit Salz und Zucker bestreuen und Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend Gochugaru (koreanischen Chili), Sesamsamen, Sojasauce und Wasser zum Porree ins Glas geben, sorgfältig verrühren oder das geschlossene Glas gut durchschütteln, da die Flüssigkeit den Porre nicht vollständig bedeckt. Damit das Ferment trotzdem gelingt und nicht schimmelt, muss es 1-2 Mal täglich so bewegt werden, dass der Porree überall benetzt wird. Meist ist nach ca. 2 Tagen der pH-Wert 4,5 für den optimalen Geschmack des Salats erreicht. Wenn man keinen Teststreifen zur Hand hat, den Lauchsalat besser 4-5 Tage fermentieren, dann ist es ziemlich sicher sauer genug.
Nach Geschmack zusätzlich mit Reisessig würzen und mit Sesamöl beträufelt servieren.
Unsere Glasempfehlung
Der Lauchsalat nach koreanischer Art kann beispielsweise in den schönen Schraubgläsern von Quattro Stagioni fermentieren.