Zutaten
- 1 Hefewürfel
- 1 TL Zucker
- 475 ml lauwarmes Wasser
- 300 g Dinkelmehl
- 280 g Roggenmehl
- 2 TL Salz
- 3 TL Brotgewürz aus Koriander, Kümmel, Fenchel und Anis (+Schabzigerklee wenn verfügbar)
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die Hefe, den Zucker und das lauwarme Wasser verrühren, bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
Mehl, das Salz und das Brotgewürz in einer großen Schüssel miteinander mischen. Die aufgelöste Hefe zum Mehl geben und alles zu einem homogenen, recht weichen Teig verkneten. Den Teig nun etwa 30 Minuten an einem warmen Ort und mit einem Geschirrtuch zugedeckt gehen.
Währenddessen die Gläser reinigen und in kochend heißem Wasser sterilisieren. Dann mit weicher Butter oder Öl mit Hilfe eines Pinsels einfetten. Nun etwas Mehl in die Gläser geben und das gefettete Glas so lange in alle Richtungen wenden, bis es überall (auch an den Glaswänden) bemehlt ist. Bei zu dick bemehlten Stellen hilft es, das Glas eben gegen die Handfläche zu klopfen.
Im nächsten Schritt die Gläser bis zur Hälfte mit Teig füllen. Dann hat der Teig genug Platz zum Aufgehen. Die Deckelinnenseiten einölen. So wird der Teig beim Aufgehen „gestoppt“ und der Teig klebt nicht am Deckel. Wenn er später beim Backen dennoch über den Rand gehen sollte einfach den überstehenden Teil mit einem Messer abschneiden.
Die Deckel locker auf die Gläser legen und nicht festschrauben. Bei Gläsern mit mit Gummiring, letzteren weglassen. Den Teig in den Gläsern für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Deckel von den Gläsern nehmen und sie in das untere Drittel des vorgeheizten Backofens stellen. Die Backzeit variiert je nach Größe des Glases. Brot in kleineren Gläsern braucht circa 30 Minuten, in 400- bis 500-Milliliter-Gläsern circa 35 Minuten und in 750-Milliliter-Gläsern etwa 40 Minuten. Hier hilft die Stäbchenprobe, um zu testen, ob das Brot bereits durchgebacken ist. Am Spieß sollte kein Teig mehr kleben.
Die Gläser mit einem Topflappen aus dem Ofen nehmen. Das Brot abkühlen lassen, verschließen und ca. 2 Wochen aufbewahren. Oder direkt essen…
Um das Brot länger als 2 Wochen haltbar zu machen, muss es auf jeden Fall gut ausgekühlt sein und darf kein Kondenswasser mehr abgeben. Vor dem Verschließen mit dem Deckel die Glasränder und Deckel sorgfältig reinigen, damit sich ein Vakuum bilden kann. Den Backofen auf 130 °C vorheizen, die verschlossenen Gläser in in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen. Diese(s) auf 4 cm mit Wasser auffüllen und für 30 Minuten im Backofen haltbar machen. Dann den Ofen ausschalten und die Gläser dort für weitere 30 Minuten stehen lassen. Erst danach die Gläser herausnehmen und abkühlen lassen.
Unsere Glasempfehlung
Das Brot kann sowohl in Schraubdeckelgläsern (hier empfehlen sich die Sturzgläser) oder auch in WECK®-Sturzgläsern gebacken und aufbewahrt werden.