Ingredienti
- 1 mango (400 g)
- 50 g cipolle
- 1 ramo di citronella
- 1/2 peperoncino
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaino di zenzero raspato fresco
- 750 g pomodori, sbucciati e passati
- 300 ml succo (mela/mango)
- sale
- pepe
- 2 foglie di limetta kaffir
- 100 ml latte di coco
- 80 g carne di mango, a cubetti
- 20 g fiocchi di coco
- menta per decorazione
Preparazione
Sbucciare il mango, togliere la carna dal nocciolo, tagliarla a cubi grossi. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Liberare i 10 cm inferiori della rame di citronella dalla sua pelle e trittare. Lavare il peperoncino, dimezzarlo, denocciolarlo e trittarlo.
Riscaldare l'olio nella pentola. Friggere leggermente le cipolle, la citronella, il peperoncino e lo zenzero. Aggiungere i pomodori passati ed il succo di mela e mango, sale e pepe e ricuocere.
Poi ridurre il caldo ed aggiungere le foglie della limetta kaffir ed i cubi di mango. Lasciar sobbolire la zuppa a bassa fiamma per circa 20 minuti.
Quindi togliere le foglie di limetta e mescolare con il latte di coco. Frullare bene la zuppa con il frullatore ad immersione ed assaggire, se necessario, con sale e pepe.
Riempiere la zuppa nei vasi preparati e chiudere i vasi con la guarnizione, il coperchio e due clip. Conservare a 90°C per 30 minuti.
Prima di servire riscaldare la zuppa lentamente, assaggiarla eventualmente di nuovo, mettere nei piatti, spolvere di cubi di mango e fiocchi di coco e decorare con la menta.