Zuppa ai pomodori con mango

Per circa tre vasi cilindrici WECK 340 ml
Zuppa ai pomodori con mango
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Ingredienti

  • 1 mango (400 g)
  • 50 g cipolle
  • 1 ramo di citronella
  • 1/2 peperoncino
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di zenzero raspato fresco
  • 750 g pomodori, sbucciati e passati
  • 300 ml succo (mela/mango)
  • sale
  • pepe
  • 2 foglie di limetta kaffir
  • 100 ml latte di coco
  • 80 g carne di mango, a cubetti
  • 20 g fiocchi di coco
  • menta per decorazione

Preparazione

Sbucciare il mango, togliere la carna dal nocciolo, tagliarla a cubi grossi. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Liberare i 10 cm inferiori della rame di citronella dalla sua pelle e trittare. Lavare il peperoncino, dimezzarlo, denocciolarlo e trittarlo.

Riscaldare l'olio nella pentola. Friggere leggermente le cipolle, la citronella, il peperoncino e lo zenzero. Aggiungere i pomodori passati ed il succo di mela e mango, sale e pepe e ricuocere.

Poi ridurre il caldo ed aggiungere le foglie della limetta kaffir ed i cubi di mango. Lasciar sobbolire la zuppa a bassa fiamma per circa 20 minuti.

Quindi togliere le foglie di limetta e mescolare con il latte di coco. Frullare bene la zuppa con il frullatore ad immersione ed assaggire, se necessario, con sale e pepe.

Riempiere la zuppa nei vasi preparati e chiudere i vasi con la guarnizione, il coperchio e due clip. Conservare a 90°C per 30 minuti.

Prima di servire riscaldare la zuppa lentamente, assaggiarla eventualmente di nuovo, mettere nei piatti, spolvere di cubi di mango e fiocchi di coco e decorare con la menta.