Ingredienti
- 350 g carote
- 4 giallo d'uovo (misura L)
- 200 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- scorza di un medio limone non trattato
- 40 ml succo di limone
- 2 cl amaretto
- 4 albumi (misura L)
- 250 g mandorle macinate senza buccia
- 10 g amido
- burro e briciole per i vasi
- zucchero a velo
Preparazione
Ungere i vasi con burro ammorbidito e riempire con le briciole. Preriscaldare il forno a 175°C.
Sbucciare le carote e rasparle. MIschiare in una ciotola il giallo d'uova con 1/3 dello zucchero, sale, scorza di limone, succo di limone ed amaretto finché sia schiumoso. La massa deve avere un aspetto denso/cremoso. Sbatte gli albumi a neve, aggiungere il resto dello zucchero e continuare a sbattere finché si crea una neve che si posso tagliare. Mescolare le mandorle macinate con l'amido e le carote raspate. Avvolgere all'inizio 1/3 della neve sotto il giallo d'uova schiumoso e mescolare bene. Poi mettere sopra il resto della neve e spargere la mistura di mandorle. Avvolgere prudentemente tutto con il cucchiaio in legno.
Distribuire l'impasto a parti uguali nei vasi. Porre i vasi sulla griglia del forno e fornare per 50 minuti. Fare la prova con il bastoncino! Prendere la torta dal forno e lasciarla raffreddare su un portatorta. Dare una spolverata di zucchero a velo prima di servire.