Ingredienti per la mousse
- 2 foglie di gelatina
- 200 g salmone affumicato
- 200 ml panna
- 1 spruzzo di succo di limone
- sale
- pepe
Ingredienti per l'insalata ai piselli odorosi
- 200 g piselli odorosi
- 200 g pomodori
- 60 g cipolle
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale
- pepe
- 1 pizzico di zucchero
- 4 cucchiai di olio vegetale
Ingredienti per la panna acida
- 100 g panna acida
- 30 g cipolle rosse
- 1 cucchiaio di aneto trittato finol
- sale
- pepe
- 1 pizzico di fiocchi di peperoncino
Preparazione
Per la mousse ammollare la gelatina in acqua fredda. Dare il salmone in un frullatore e frullarlo fino. Mettere il salmone in una ciotola ed aggiungere lentamente 100 ml di panna con la frusta. Assaggiare con il succo di limone, sale e pepe. Sbattere il resto della panna a neve. Spremere la gelatina e scoglierla. Mescolare la gelatina con 1 cucchiaio di purè di salmone. Mescolare questo sotto il resto del purè di salmone ed aggiungere la panna sbattura a neve. Riempire la mousse di salmone nei vasi e lasciar gelarsi per 3 ore nel frigorifero.
Per l'insalata liberare i piselli odorosi dai loro fini e tagliare a rombi con una lunghezza di 1,5 cm. Cuocere al dente in acqua salata. Scolare, raffreddare bruscamente in acqua gelata e lasciar sgociolare bene. Lavare i pomodori, togliere i peduncoli, tagliare in quattro e togliere i semi. Sbucciare le cipolle e trittare fine. Dare aceto, sale, pepe e zucchero in una ciotola e mescolare finché il sale si sia sciolto. Mescolare con l'olio, i piselli odorosi, i pomodori e le cipolle.
Per la salsa fredda dare la panna acida in una ciotola e mescolarla liscia. Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti. e mescolarle con l'aneto e la panna acida. Assaggiare con sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
Prendere la mousse dal frigorifero, distribuire la salsa fredda e servire con l'insalata.