Ingredienti per la gelatina
- 700 g pomodori maturi
- 1 mazzo di basilico
- 80 g sedano
- 80 g cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 500 ml brodo vegetale
- 6 folgie di gelatina
- 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
- sale
- pepe
- 1 pizzico di zucchero
Preparazione
Lavare 500 g di pomodori, togliere i peduncoli, tagliare a cubi e dare in una pentola. Strappare le foglie di basilico dai gambi e metterle da parte coprendole.
Aggiungere i gambi ai pomodori. Pulire il sedano e tagliare a piccoli pezzi. Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle e l'aglio. Aggiungere il sedano, le cipolle, l'aglio ed il brodo vegetale ai pomodori e cuocere tutto a bassa fiamma per circa 30 minuti. Poi passare tutto con un setaccio fino. Fornisce circa 500 ml.
Sbollentare brevemente il resto dei pomodori, raffreddare bruscamente, pelare, dimezzare, togliere i semi, passare e aggiungere al brodo di pomodori. Tagliare la carne a cubetti. Trittare le foglie di basilico.
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Assaggiare il brodo di pomodori con aceto, sale, pepe e zucchero. Spremere la gelatina e scoglierla nel brodo caldo. Mescolare con i cubetti di pomodoro e il basilico trittato. Riempire la gelatina nei vasi, lasciar raffreddare un po' e poi mettere nel frigorifero per 5 ore.
Per la crema di basilico mescolare la panna con il resto delle foglie di basilico nel frullatore finché la panna sia a metà a neve. Assaggiare con sale e pepe di Caienna. Decorare la gelatina con la crema e delle fogliette di basilico e servire. Va molto bene con le patatine di pane.