Ingredienti per la crema
- 2 tamarillo maturi
- 50 ml succo di arancia
- scorza di una mezz'arancia non trattata
- 20 ml succo di limetta
- 100 g zucchero
- 50 m vino rosso
- 3 foglie di gelatina
- 125 g yogurt naturale
- 250 ml panna
Altri ingredienti
- 1 fondo di biscotto di un'altezza di circa 1,5 cm ed un diametro di 28 mm
- 30 g macaron bianchi e rosa o menta di meringa per decorazione
Preparazione
Tagliare i tamarillo in pezzi fini e piccoli. Dare i pezzi di tamarillo, il succo di arancia, la scorza di arancia, il succo di limetta, 80 g di zucchero ed il vino bianco in una pentola. Cuocere a bassa fiamma per 5 minuti e passare. Ricuocere, togliere dal fornello e scogliere la gelatina spremuta ed ammollata nel puré. Aggiungere lo yogurt prima che il puré di tamarillo sia raffreddato. Sbattere la panna con il resto dello zucchero a neve e mescolare con il puré de tamarillo.
Per impregnare cuocere zucchero, acqua e succo di limetta per 2-3 minuti, raffreddare ed aggiungere il rum. Distribuiere la crema di tamarillo a parti uguali sui fondi e lisciare il superficio. Lasciar gelarsi nel frigorifero
Sbriciolare i macaron o le meringhe e mettere sopra il dessert. Condire con la menta e servire.