Ingredienti per l'aspic
- 200 g piccoli cantarelli
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di cerfoglio tagliato fino
- 3 foglie di gelatina
- 230 ml brodo vegetale
- 20 ml aceto di vino bianco
Ingredienti per la salsa fredda di erbe
- 50 g creme fraiche
- Salz
- Pfeffer
- 1 cucchiaio di prezzemolo tagliato fino
- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fina
Preparazione
Pulire i cantarelli e strofinare con carta assorbente di cucina. Tagliare i cantarelli più grandi in due.
Riscaldare l'olio vegetale in una pentola e friggere i cantarelli per 3-4 minuti. Aggiungere sale, pepe e cetrifoglio. Mettere i funghi in una ciotola e lascarli raffreddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Riscaldare legermente il brodo vegetale, spingere la gelatina e rissolvere mescolandola nel fondo caldo, aggiungere sale, pepe e cantarelli, mescolare ed assaggiare di nuovo. Riempire nei vasi a parti uguali, coprire e lasciar gelarsi per 3 ore in frigorifero.
Per la salsa fredda mescolare la creme fraiche con sale e pepe in una ciotola, poi aggiungere le erbe e mescolare di nuovo. Pulire i cuori di insalata romana e tagliarli alle foglie singole, lasciar sgocciolare bene e tagliare in strisce fine. Lavare i pomodori , togliere i peduncoli e tagliare in quattro. Impiattare le strisce di insalata ed i pomodori con la salsa fredda al di sopra dell'aspic. Condire i pomodori con sale e pepe e servire. Va molto bene con i panini di segala.