Cantarelli in aspic

Per quattro vasi conici WECK® 165 ml

Ingredienti per l'aspic

  • 200 g piccoli cantarelli
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaino di cerfoglio tagliato fino
  • 3 foglie di gelatina
  • 230 ml brodo vegetale
  • 20 ml aceto di vino bianco

Ingredienti per la salsa fredda di erbe

  • 50 g creme fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tagliato fino
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fina

Altri ingredienti

  • 80 g cuori di insalata romana
  • 2 pomodorini gialli

Preparazione

Pulire i cantarelli e strofinare con carta assorbente di cucina. Tagliare i cantarelli più grandi in due.

Riscaldare l'olio vegetale in una pentola e friggere i cantarelli per 3-4 minuti. Aggiungere sale, pepe e cetrifoglio. Mettere i funghi in una ciotola e lascarli raffreddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Riscaldare legermente il brodo vegetale, spingere la gelatina e rissolvere mescolandola nel fondo caldo, aggiungere sale, pepe e cantarelli, mescolare ed assaggiare di nuovo. Riempire nei vasi a parti uguali, coprire e lasciar gelarsi per 3 ore in frigorifero.

Per la salsa fredda mescolare la creme fraiche con sale e pepe in una ciotola, poi aggiungere le erbe e mescolare di nuovo. Pulire i cuori di insalata romana e tagliarli alle foglie singole, lasciar sgocciolare bene e tagliare in strisce fine. Lavare i pomodori , togliere i peduncoli e tagliare in quattro. Impiattare le strisce di insalata ed i pomodori con la salsa fredda al di sopra dell'aspic. Condire i pomodori con sale e pepe e servire. Va molto bene con i panini di segala.