In Francia, Spagna ed Italia i vasi Le Parfait si usano tradizionalmente per la conservazione, Ciononostante sono anche adatti alla fermentazione. I kit di partenza sviluppati da Dosen-Zentrale sono pronto ad essere venduti, vuol dire che i clienti possono subitio iniziare ad usarli.
Kit di partenza Le Parfait
I kit di partenza Le Parfait contengono sempre un vaso swing-top della gamma Super Terrine. In una versione del kit di partenza fermentazione è incluso un vaso con un volume di 750 ml. Nell'altra versione è incluso un vaso di 1000 ml. Tutti e due vasi swing-top si chiudono con un coperchio con un diametro di 100 mm. Otre a ciò una guarnizione in gomma originale Le Parfait ed una pietra di terracotta per appesantare il contenuto fanno parte dei kit di partenza.
Kit di partenza WECK®
Come alternativa ai kit di partenza Le Parfait Einkochwelt® offre un kit di partenza fermentazione che include un vaso cilindrico WECK® con una capacità di 1590 ml. Il volume di consegna contiene anche il coperchio di vetro seriale 100 mm, un coperchio in silicone della stessa dimensione, un coperchio di vetro WECK® con un diametro di 60 mm per appesantire il contenuto, una guarnizione e due clip WECK® in acciaio inox.
Ricette del cuoco stellato Heiko Antoniewicz
Il high-light dei kit di partenza fermentazione è il fascicolo con un piccolo manuale ed alcune ricette di Heiko Antoniewicz. Il cuoco stellato fà da anni tendenza nella scena gastronomica. Cercando dei nuovi trend culinari combina l'arte di cucina classica con la scienza moderna, metodi tradizionali e tecnologie innovative. È considerato un precursore sul campo della fermentazione. Il suo libro "Fermentazione" pubblicato nel 2015 oggi è considerato un'opera standard per dilettanti e professionisti.
La fermentazione è sostenibile
Già nel 6000 AC l‘uomo utilizzava la fermentazione per conservare a lungo verdure, carne e pesce. In questi tempi nei quali la sostenibilità è popolare la fermentazione ha un comeback perché questo metodo funziona senza riscaldare o raffreddare il cibo. Inoltre si può rinunciare ai conservanti addizionali, all'aceto ed ai lieviti per prepare molti fermenti basici. I prodotti alimentari si pongono solamente in una salamoia di acqua e di due fino a cinque per cento di sale (non iodato). Dopo tre fino a cinque settimane si crea per esempio l'acido lattico in maniera naturale per conservare il contenuto.
Sano e gustoso
Se il cibo viene lasciato per un po‘ all’aria cambia odore, struttura e gusto. I microbi lo manomettono e normalmente perisce. Attraverso la fermentazione questo processo avviene in modo controllato. I batteri o i funghi, i cosiddetti “organismi buoni“, scompongono il cibo nelle sue parti nutrienti. Durante questo processo il cibo cambia il suo gusto in modo positivo e la bontà aumenta. Si ottengono così non solo sapori nuovi e complessi, ma il cibo diventa anche più digeribile.
Altro vantaggio: I vasi e gli accessori possono essere utilizzati alcune volte, parzialmente anche per anni. Oltre a ciò la fermentanzione non causa rifiuti di imballaggi come il cibo impacchettato.
Altri informazioni riguardo ai nostri kit di partenza fermentazione e la fermentazione stessa trovate qui: https://www.einkochwelt.de/it/bello-da-sapere/fermentazione.html