Ingredienti per la gelatina
- 4 fogli di gelatina
- 250 ml brodo
- 50 ml aceto di frutta
- sale
- pepe
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 1 pizzico di zucchero
- 6 uova sode medie
- 200 g prosciutto cotto
- 1 cucchiaio di prezzemolo tagliato fine
Ingredienti per la remoulade
- 250 g maionese
- 50 g cetrioli a cubetti
- 20 g capperi tritati finemente
- 2 filetti di acciughe tagliati finemente
- 1 cucchiaino di senape (tiepida)
- 2 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, dragoncello, cerfoglio)
- sale
- pepe
- forse qualche cetriolo
Ingredienti per le patate
- 1 kg patate cerose
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 100 g cipolle
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Mettere la gelatina a bagno in acqua. Far bollire metà del brodo in una pentola. Strizzare la gelatina, immergerla nel brodo e farla sciogliere completamente. Aggiungere il resto del brodo e l’aceto. Aggiustare di sale, pepe, pepe di Caienna e zucchero. Mettere in un posto fresco senza farla diventare gelatina.
Sbucciare le uova e tragliarle a strisce. Tagliare il prosciutto a cubetti e mescolare con il prezzemolo. Cospargi il vaso con un po’ di gelatina. Posiziona le strisce di uova contro le pareti del vaso. Mettere il prosciutto a cubetti con il prezzemolo, riempire con la gelatina. Mettere il vaso in frigo e farlo rassodare.
Mettere la maionese in una ciotola e aggiungere cetrioli, capperi e filetti di acciuga. Mescolare aggiungendo la senape e le erbe tritate. Aggiustare di sale e pepe. Eventualmente si può allungare con la birra del cetriolo.
Sbucciare le patate e tagliale a cubetti. Lavarle per almeno 10 minuti per togliere l’amido. Asciugare bene i cubetti. Far scaldare l’olio in una padella e dorare i cubetti per circa 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti, Aggiungerle alle patate e falle rosolare. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo.
Disporre il prosciutto con la remoulade, aggiungere le patate arrostite e servire.