Prosciutto in gelatine con uova

per 10 vasetti WECK® modello “mini mold jars” da 80 ml

 
Ingredienti per la gelatina:

4 fogli

Gelatina

250 ml

Brodo

50 ml

Aceto die frutta

 

Sale, pepe

1 pizzico

Pepe di cayenne

1 pizzico

Zucchero

6 Uova sode medie
200 g Prosciutto cotto
1 cucchiaio Prezzemolo Tagliato fine


Ingredienti per la remoulade:

250 g

Maionese

50 g

Cetrioli a cubetti

20 g

Capperi tritati finemente

2 Filetti di acciughe tagliati finemente
1 cucchiaino Senape (tiepida)
2 cucchiaio

Erbe tritate:
prezzemolo
dragoncello
cerfoglio

  Sale, pepe
  Forse qualche cetriolo


Per le patate:

1 kg

Patate ceroso

4 cucchiai

Olio di girasole

100 g

Cipolle

  Sale, pepe
1 cucchiaio Prezzemolo tritato

Preparazione:

Mettere la gelatine a bagno in acqua. Far bollire metà del brodo in una pentola. Strizzare la gelatina, immergerla nel brodo e farla sciogliere completamente. Aggiungere il resto del brodo e l’aceto. Aggiustare di sale, pepe, pepe di cayenne e zucchero. Mettere in un posto fresco senza farla diventare gelatina.

Sbucciare le uova e tragliarle a strisce. Tagliare il prosciutto a cubetti e mescolare con il prezzemolo. Cospargi il vaso con un po’ di gelatina. Posiziona le strisce di uova contro le pareti del vaso. Metti il prosciuto a cubetti con il prezzemolo, riempi con la gelatina. Metti il vasetto in frigo e fallo rassodare.
Metti la maionese in una ciotola e aggiungi i cetrioli, i capperi e i filetti di acciuga. Mescola aggiungendo la senape e le erbe tritate. Aggiusta di sale e pepe. Eventualmente, puoi allungare con la birra del cetriolo.


Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Lavale per almeno 10 minuti, per togliere l’amido. Asciugali bene i cubetti. Fai scaldare l’olio in una padella e fai dorare i cubetti per circa 15 minuti. Nel frattempo, sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti, Aggiungile alle patate e falle rosolare. Aggiungi sale, pepe e prezzemolo.
Disponi il prosciutto con la remoulade e aggiungi le patate arrostite e servi.