Peperoni ripieni con cavolo bianco

per 6 vasetti Weck® modello “mold-jars” da 580 ml

Per il peperone:

6

Peperoni rossi (ciascuno di circa 175g)

600 g

Cavolo bianco

800 ml

Acqua

200 ml

Aceto di vino bianco

1 EL

Sale

1 EL

Semi di senape gialla

1 EL Coriandolo
1 TL Grani di pepe nero
50 g

Zucchero

Preparazione:

Tagliare la parte alta del peperone e metterla da parte (servirà in un secondo momento). Rimuovere le barriere e I semi bianchi. Togliere le foglie esterne del cavolo e tagliarlo in quattro parti. Appoggiare la parte rotunda sul piano di lavoro e tagliare il gambo a forma di cunoe. Tagliare i quarti del cavolo a strisce.
Cuocere un infuso di acqua, aceto, sale, semi di senape, coriandolo e zucchero. Cuocere il cavolo in infuso per circa 2-3 minuti. Scolare il cavolo e tenere l’infuso.
Riempire I peperoni rossi con il cavolo e posizionare sopra la parte alta del peperone messa da parte. Riempire il vasetto con 3.52 fl.oz. di infuse e aggiungere il peperone. Chiudere il vasetto seguendo attentamente le regole con la guarnizione, il coperchio in vetro e le clip. Cuocere i vasetti a bagnomaria a 100 gradi per 120 minuti. Togliere i vasetti dall’acqua e lasciare raffreddare.