Insalata di mango e arance con petto di anatra fritto

Per quattro vasi conici WECK® 165 ml
Insalata di mango e arance con petto d’anatra fritto
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Ingredienti per l’anatra

  • 1 petto d'anatra ca. 120 g
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di olio vegetale

Ingredienti per l’insalata

  • 1 mango maturo da 250 g
  • 2 arance da 200 g
  • 30 g cipollotto
  • 50 ml succo di aranica
  • sale
  • pepe
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
  • 2 cucchiai di olio di semi di uva
  • menta di bergamotto per la decorazione

Preparazione

Mettere il petto d’anatra in freezer per 20 minuti.

Tagliare la polpa del mango: tagliare il frutto per il lungo in tre pezzi, la parte dura sta nel centro. Togliere la polpa con un cucchiaio di 1 cm. Tagliare le arance: tagliare la parte superiore e quella inferiore, mettere le arance verticali sul piano di lavoro e tagliare la buccia dall’alto verso il basso in segmenti. Tagliare le barriere e lasciare I filetti. Tagliare le arance a metà. Spremere il resto del succo – si può utilizzare per il condimento.

Lavare gli sgalogni e tagliarli in piccolo anelli. Aggiungere per il condimento dell’insalata sale, pepe, zucchero e aceto al succo di arancia. Mescolare tutto insieme. Mescolare l’olio con il mango, i filetti di arancia e lo sgalogno.

Tagliare il petto d’anatra in fette da 4 mm. Scaldare l’olio in una padella e friggere il petto d’anatra per pochi secondi da entrambi i lati. Aggiungere sale e pepe.

Mettere l’insalata nei 4 vasetti. Disporre fette di petto d’anatra a raggio sopra. Decorare con la menta di bergamotto.