Ingredienti per l’insalata
- 1 mango maturo da 250 g
- 2 arance da 200 g
- 30 g cipollotto
- 50 ml succo di aranica
- sale
- pepe
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
- 2 cucchiai di olio di semi di uva
- menta di bergamotto per la decorazione
Preparazione
Mettere il petto d’anatra in freezer per 20 minuti.
Tagliare la polpa del mango: tagliare il frutto per il lungo in tre pezzi, la parte dura sta nel centro. Togliere la polpa con un cucchiaio di 1 cm. Tagliare le arance: tagliare la parte superiore e quella inferiore, mettere le arance verticali sul piano di lavoro e tagliare la buccia dall’alto verso il basso in segmenti. Tagliare le barriere e lasciare I filetti. Tagliare le arance a metà. Spremere il resto del succo – si può utilizzare per il condimento.
Lavare gli sgalogni e tagliarli in piccolo anelli. Aggiungere per il condimento dell’insalata sale, pepe, zucchero e aceto al succo di arancia. Mescolare tutto insieme. Mescolare l’olio con il mango, i filetti di arancia e lo sgalogno.
Tagliare il petto d’anatra in fette da 4 mm. Scaldare l’olio in una padella e friggere il petto d’anatra per pochi secondi da entrambi i lati. Aggiungere sale e pepe.
Mettere l’insalata nei 4 vasetti. Disporre fette di petto d’anatra a raggio sopra. Decorare con la menta di bergamotto.