Budino di riso al cocco con ragù di arancia e papaya

per 8 vasetti Weck®-modello “mold jars” da 165 ml

 

Ingredienti per ragù di arancia e papaya:

3

Arance

150 ml

Succo di arancia

50 g

Zucchero

1 cucchiaino

amido

1

Papaya dolce (circa 0.66 lb)

 

Ingredienti per il budino di riso:

250 ml

Latte di cocco

250 ml

Latte

150 g

Riso a grana corta

1 pizzico

Di sale

60 g

Zucchero

200 ml

panna

 

In aggiunta:

  • La scorza di mezza arancia naturale
  • Baccello di vaniglia di marca
  • Menta per decorazione

 

Preparazione:

Sfilettare le arance: tagliare la parte superior e quella inferior, mettere le arance in piedi sul piano di lavoro e tagliare la buccia verso il basso in segmenti. Tagliare tra le barriere e lasciare I filetti. Tagliarle a metà. Separate il succo dalla polpa.

Aggiungere lo zucchero in una pentola di cottura e lasciarlo sciogliere a caramello. Sfumare con il succo d’arancia. Cuocere a fuoco lento fino a quando il caramello non si scoglie. Mescolare l’amido in un po’ di acqua fredda, aggiungere al succo d’arancia (in cottura) e lasciate bollire. Togliere dal fuoco e unire ai filetti di arancia.

Tagliare la papaya a metà, rimuovere il nocciolo con un cucchiaio, sbucciare le due metà e tagliarle a cubetti di circa 2.54 pollici. Aggiungerli alle arance, mescolare e lasciare raffreddare

Per il budino di riso, mettere il latte di cocco e il latte in una pentola e far bollire. Aggiungere il riso, il sale, lo zucchero, la scorza d’ arancia e il baccello di vaniglia. Abbassate la temperature e lasciate sobbollire per circa 25-30 minuti. Continuate a mescolare. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffredare.

Montate la panna delicatamente e completatelo 

Riempite i vasetti con il budino e metteteli in frigo per 1 ora. Mettere il ragù di frutta sopra il budino, decorate con la menta e servite.