Ingredienti per ragù di arancia e papaya
- 3 arance
- 150 ml succo di arancia
- 50 g zucchero
- 1 cucchiaino amido
- 1 papaya dolce (circa 300 g)
Ingredienti per il budino di riso
- 250 ml latte di cocco
- 250 ml latte
- 150 g riso a grana corta
- 1 pizzico di sale
- 60 g zucchero
- 200 ml panna
Preparazione
Sfilettare le arance: tagliare la parte superior e quella inferiore, mettere le arance in piedi sul piano di lavoro e tagliare la buccia verso il basso in segmenti. Tagliare tra le barriere e lasciare i filetti. Tagliarle a metà. Separate il succo dalla polpa.
Aggiungere lo zucchero in una pentola di cottura e lasciarlo sciogliere a caramello. Sfumare con il succo d’arancia. Cuocere a fuoco lento fino a quando il caramello non si sciolga. Mescolare l’amido in un po’ di acqua fredda, aggiungere al succo d’arancia (in cottura) e lasciate bollire. Togliere dal fuoco e unire ai filetti di arancia.
Tagliare la papaya a metà, rimuovere il nocciolo con un cucchiaio, sbucciare le due metà e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Aggiungerli alle arance, mescolare e lasciare raffreddare
Per il budino di riso, mettere il latte di cocco e il latte in una pentola e far bollire. Aggiungere il riso, il sale, lo zucchero, la scorza d’arancia e il baccello di vaniglia. Abbassate la temperature e lasciate sobbollire per circa 25-30 minuti. Continuate a mescolare. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffredare.
Montate la panna delicatamente e completatelo
Riempite i vasi con il budino e metteteli in frigo per 1 ora. Mettere il ragù di frutta sopra il budino, decorate con la menta e servite.