Utente FAQ
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Utente FAQ

Qui di seguito troverete le domande più frequenti degli utenti e le relative risposte e suggerimenti. Il contenuto si basa sulla categoria „servizio di conservazione“ del magazine „WECK Landjournal“ .

Se avete domande o consigli utili, non esitate a scriverci. Utilizzate il nostro contact form per farlo.

Le mele aumentano nel vaso

 

„Ho conservato le mele, ho quindi usato vasi con la bocca rotonda riempiendoli con il succo zuccherato. Dopo la conservazione, una parte era ok, ma altri hanno perso quasi un terzo del liquido che è uscito dal vasetto e ora le mele stanno nuotando nella parte superiore del vaso senza essere coperte dal succo zuccherato. I vasi sono completamente chiusi. Cosa ho fatto di sbagliato? Le mele sono comunque intatte?

Ruth B., via E-Mail

 

Le mele, come molti altri frutti, generano uno specifico grado di maturazione che viene ripreso mentre con il riscaldamento e che spinge fuori dal vaso aria e liquidi. Durante il raffreddamento il contenuto si raccoglie con il risultato che hai descritto. Non ci sono deroghe per il periodo di conservazione. Per lavorare contro questo problema, dovresti riscaldare lentamente l’acqua durante il processo di conservazione. Un’altra ragione ppotrebbe essere che c’è troppo cibo all’interno del vaso. Possono crearsi delle camere di pressione che non si riempiono con il succo di zucchero o aceto. In questo caso metti meno cibo.

 

 

 

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Vasi mezzi pieni

 

„Ho finite I vasi piccolo, ma voglio conservare solo piccolo porzioni. E’ possibile usare vasi grandi riempiti solo a metà?“

Marga R., via E-Mail

 

Anche se I vasi sono riempiti poco, produrranno il sottovuoto durante la cottura. Ma a causa dell’ossigeno rimasto nel vaso, inizierà l’ossidazione, che porterà il cibo all’interno del vaso  a cambiare colore e i valori nutritivi potrebbero perdersi.  Alcuni possono ricordare questo processo del passato, come ai vecchi vasi dalla bocca rotonda dove l’ossigeno rimaneva sotto il coperchio. Lo strato superiore ad esempio di pere, mele o succo di mele cambiavano il colore diventando marrone. Consigliati dai nutrizionisti, I nuovi vasi dalla bocca rotonda sono ottimali se riempiti fino al bordo, in questo modo tutta l’aria uscirà dal vaso creando il vuoto. Quindi lo strato superiore all’interno del vaso non cambierà colore.

 

I cibi pastosi come il succo di mela, salumi grassi e piatti di carne hanno  bisogno di un pò di spazio per l’espansione; risparmia 2-3 cm sotto il bordo.  In casi eccezionali è possibile riempire a metà un vaso grande, ma per migliori risultati consigliamo di usare vasi di dimensioni adatte alle quantità che si vogliono conservare.

 

 

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Vasi che scoppiano

 

„Ieri ho usato I miei vasetti  Weck per cucinare di nuovo.Ho fatto un crumble di ciliegia che deve cuocere a 200° gradi in forno.  Dopo aver tolto I vasi dal forno e aver decorato la crumble di ciliegia con la salsa alla vaniglia, ho potuto vedere che il vaso era crepato. Com’è potuto succedere? “

Nadine G., via E-Mail

 

I vasi per la conservazione non sono “a prova di fuoco” , anche se possono essere riscaldati a più di 100° gradi. Il loro punto di fusione è circa 830° gradi! Ma quello che da fastidio sono gli sbalzi termici, che causano la rottura. Questo significa che, dopo aver tolto i vasi dal forno, vanno posizionati su una superficie adatta ( ad esempio un asciugamano piegato) per il raffreddamento, prima di servirli e guarnirli con la salsa alla vaniglia fredda.

 

 

 

 

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Tempo di riscaldamento della pentola

 

„Servono circa 30 minuti perchè la spia si spenga se la pentola è mezza piena. Va bene? Non voglio conservare il cibo troppo a lungo.“

Christa S.,via E-Mail

 

Un lungo tempo di riscaldamento è inevitabile, perchè con una reale piccolo Potenza s deve riscaldare un grande volume. Il motive per cui si definisce piccolo reale potere è che la temperature all’interno del vaso necessità di più tempo per riscaldarsi rispetto all’acqua che circonda i vasetti. Se l’acqua si riscalda velocemente, la spia potrebbe accendersi  segnalando che il processo di conservazione ha avuto inizio, anche se la temparatura all’interno dei vasetti non è stata raggiunta. Le conseguenze sono che I vasetti non si chiudo e il contenuto si deteriora. Si prega di verificare il tempo e le temperature per la conservazione. La somma tra il tempo e la temperatura darà il successo della conservazione.

 

 

 

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Conservare con il microonde?

 

„Mi piacerebbe conservare il cibo o una torta mezza cotta. E’ possibile?“

Yukiko S., via E-Mail

 

I vasi per la conservazioni sono ideali per il microonde, se li scaldi da temperature ambiente. Ciò significa che: i vasetti  tolti da frigo o freezer non dovrebbero essere riscaldati direttamente – potrebbe causare uno shock termico – devono essere riscaldati lentamente fino a raggiungere la temperatura ambiente.  Questo vale anche prima di metterli nel forno preriscaldato o quando si tolgono dalla pentola e si appoggiano su un ripiano freddo.

 

 

 

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Rottura della guarnizione

 

„Mi capita spesso che durante l’apertura di un vasetto perfettamente conservato, la guarnizione si rompa tirandola. Ho smesso di tentare di aprirlo con cavatappi o altri strumenti, perchè non volevo romperlo. Hai dei suggerimenti?“

Peter B., via E-Mail

 

Hai fatto bene a smettere di utilizzare cavatappi o coltelli, proprio perchè c’è un alto rischio di romperlo. Se il vaso non vuole aprirsi, il primo tentativo da fare è mettere le clips sul coperchio, mettere il vaso a testa in giù in una pentola piena di acqua e riscaldarla. Il contenuto si espanderà, farà pressione sul coperchio dall’interno e il vuoto si romperà. Ora se togli il vaso dalla pentola e togli le clips, il vaso si aprirà. Un altro metodo: I rivenditori offrono uno special apri-tappo: un laccio va messo tra il tappo e il vaso e chiuso con una leva di bloccaggio, il vuoto di aprirà.

La rottura della guarnizione è spesso legata alla conservazione in forno: il caldo secco rende gli anelli deboli e fragili.

 

ALTRO SUGGERIMENTO:

 

L’apertura dovrebbe avvenire nella stessa posizione, come I punti di tiro; I vasi più grandi verso l’alto, I vasi con la bocca tonda verso il basso. Se tiri la guarnizione in orizzontale, triscia sul bordo tagliente del vetro e rischi che si strappi.

 

 

 

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Protezione dagli insetti

 

„Dopo un’infestazione di insetti nella nostra cucina, stiamo cercando una possibilità di stoccaggio per il grano, il riso, la farina ecc. Abbiamo pensato di usare i vasetti Weck, perché sono liberi da contaminazioni, ma sembra che sia impraticabile utilizzare sempre le clips. E’ possibile usare solo i coperchi in plastica, o non è abbastanza stretto, da impedire alle falene ed altri insetti di entrare all’interno del vasetto?“

Miriam N., via E-Mai

 

I nostril vasi per la conservazione sono stretti anche usando il coperchio di plastica, ma dovresti usare un tappo diverso per ogni contenuto perché potrebbe prendere l’odore del contenuto, per esempio delle spezie. Il tappo in plastica è sicuro finchè non si deforma per il calore o per errata conservazione.  La conservazione in vetro è innocua per la salute, e il peso del coperchio in vetro è efficace per chiudere il vaso senza l’uso delle clips, garantendo così il ricambio di aria. Usando la guarnizione e le clips il ricambio di aria è impossibile.

 

 

 

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Cottura in vaso chiuso

 

„Ho letto che è possibile cucinare dolci in vasetti chiusi. E’ davvero possibile? Non ho il coraggio di provare .“

Dorothea D., via E-Mail

 

Consigliamo di cuocere in vasi aperti per un miglior risultato. Ma è possibile cucinare in vasi chiusi, anche se ci sono alcuni lati negativi

  • Quando il vaso è chiuso, non è possibile effettuare la prova della temperature e si deve fare affidamento al tempo di cottura indicato sulla ricetta. Consigliamo caldamente di fare una verifica sulla cottura della torta, altrimenti non si può garantire la durata della conservazione.
  • Se cucinate in vasi chiusi, dovete prendere esattamente la corretta porzione di pasta, mentre cucinando in vasi aperti l’eccesso può essere rimosso al disotto del bordo del vaso prima di conservarlo.
  • La guarnizione potrebbe rovinarsi a causa delle alte temperature del forno, il che significa che potrebbe essere pudica o collosa. Se si sceglie di cucinare in vasi chiusi, consigliamo di usare una nuova guarnizione ogni volta.

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Conservazione dei dolci

 

 „la Crème Brûlée da settembre/ottobre – edizione 2014 davvero ottima. Mi piacerebbe servirla la prossima volta ad una festa, ma vorrei preparala in anticipo e conservarla. E’ possibile?“

Sylvia F., via E-Mail

 

Ci dispiace dirti che non è possibile conservare la Crème Brûlée. La conservazione in vaso è usata per le porzioni, ma è comoda anche per la conservazione in frigo. La puoi preparare 2 - 3 giorni prima e lasciarla in frigo, chiudendola con la guarnizione, le clips e il coperchio in vetro.

In generale non è facile conservare i dolci, ma si possono conservare i prodotti semilavorati, come ad esempio una torta, che si può tagliare un giorno prima della festa e decorare con la crema e la frutta all’interno del vaso.

 

 

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Pellicola Bianca nel vasetto

 

 „Ho conservato le prugne e probabilmente ho riempito troppo il vasetto, così un pò di liquido è entrato, ma gli altri vasi vanno bene. Ora, vedo ttraverso il coperchio in vetro (del vasetto riempito troppo) una leggera pellicola Bianca.Non sono sicura, se questa è una specie di muffa o altro, ma non voglio buttare tutta la conserva. Come posso essere sicura che le prugne sia ancora buone? Il mio primo pensiero, lasciare i barattoli in piedi e aspettare, se i vasetti si aprono a causa dei gas di fermentazione. E’ un metodo sicuro?  

Johannes A., via E-Mail

 

Queste muffosità sulla superficie posso avere diverse motivazioni. Per lo più dipendono dalla temperatura, quindi forse il contenuto non è stato scaldato a sufficienza. Con la frutta, servono 30 minuti in acqua a 90 gradi almeno per uccidere le spore fungine. Ci sono più di migliaia tipi di muffosità, di diversi colori. Si vede spesso un film bianco. Contrariamente a quanto si pensa, le muffosità non producono gas di fermentazione come invece fanno molti altri batteri.

 

Nel tuo caso, il vuoto dei vasetti è stabile e sono ancora chiusi. La frutta con nocciolo ha una superficie cerata. Questa cera si scioglie durante la cottura, e si deposita una sorta di film bianco sul vasetto. Senza poter vedere il tuo vasetto, non siamo in grado di giudicare il problema. Ovvero, non possiamo dirti se il film bianco è una muffosità o una secrezione della frutta.  Possiamo consigliarti di tenere d’occhio I vasetti. Le secrezioni bianche della frutta non cambieranno più, ma le muffe possono diffondersi. Se è questo il caso, consigliamo caldamente di buttare il contenuto del vasetto, di lavarlo molto bene e sostituire la guarnizione.

 

 

 

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I vasi nuotano o sono instabili

 

 

 „Accade spesso che I miei vasi nuotino o restino in piedi in modo instabile all’inteno della pentola di cottura. Ci sono possibilità di stabilizarli? “

Peter A., via E-Mail

 

Questo fenomeno capita spesso, specialmente quando si conservano le torte. Assolutamente sconsigliato riempire maggiormente la pentola di vasi. Se i vasi sfegano tra loro si possono graffiare, questo potrebbe portare I vasi a rompersi.  Prova ad appesantire i vasetti , in modo che siano più stabili. Il modo più facile è: riempi dei vasi vuoti di acqua e mettili sopra agli altri vasetti. Questo peso dovrebbe essere sufficiente per tenerli Fermi.

 

 

 

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