Tutte le cose da sapere su conservare
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Preservare e conservare

C’è differenza tra preservare e conservare? O sono la stessa cosa?

 

Innanzitutto: Ci sono differenze regionali sulla preservazione e conservazione. L’intero gruppo di ricette e specialità rappresenta la varietà.  Ovvero, nelle annotazioni di preservazione e conservazione non viene indicata nulla sulla procedura di conservazione. Ci sono solo poche e generali descrizioni: preservare e conservare sono spesso usate come sinonimi. La parola tedesca "einwecken" è anche protetta dalla legge sui marchi. La conservazione è conosciuta anche come – processo di sottovuoto - (guarda anche: il metodo di conservazione  WECK). Sia il normale processo di conservazione che la salsiccia preservata dal vostro macellaio si basano entrambi sullo stesso principio. Solitamente metti in salamoia frutta e verdura con olio, aceto o alcol.

Preservare in una pentola – la logica

Questa è la preservazione classica. In questa, i vasetti  pieni (I vasetti WECK hanno sempre una guarnizione, il coperchio in vetro e le clip – i vasetti twist off hanno il tappo che si svita) vengono messi in una pentola chiusa. Il vasetto più in alto dovrebbe essere coperto con tre quarti di acqua. Poi si scalda l’acqua fino all’ebollizione. Ora, il processo di preservazione ha inizio. Trascorso il tempo necessario per la preservazione (che dipende dal formato), togliere i vasetti e farli raffreddare. Ma non metterli su una superficie fredda! Una volta raffreddati rimuovere le clip – se ce ne sono. Se il coperchio è ancora chiuso ermeticamente, la preservazione è avvenuta con successo.

Preservare in un bollitore

Questa procedura è simile a quella fatta in pentola, ma con il vantaggio di avere una unità interna di riscaldamento. Così è possibile controllare la temperatura e il tempo. Mettere i vasetti pieni nel bollitore e riempire di acqua. L’acqua deve avere la stessa temperatura dei vasetti pieni. Ora la temperature è regolare.  Con un modello vecchio di bollitore basta metterlo sul fornello. Raggiungendo la temperatura desiderata, il tempo di preservazione dipende dal cibo all’interno dei vasetti.

Preservare in una pentola a pressione

Posizionare I vasetti all’interno della pentola  a pressione come al solito. Riempire di acqua. A seconda del cibo che stai preservando, posiziona l’anello a livello 1 o 2. Il tempo di preservazione inizia ora. Quando il tempo finisce, togli la pentola a pressione dai fornelli. Lascia che la pentola si apra da sola – non forzare il processo di apertura.

Preservare in una pentola a vapore

E’ un procedimento insolito preservare con la pentola a vapore. In ogni caso, è una procedura confortevole ed efficace. Mettere I vasetti  sulla griglia più bassa. E’ molto importante che I vasi non si tocchino tra loro. Perché altrimenti il vapore non riesce a raggiungere ogni singolo vasetto. Si può utilizzare la temperature e la tempistica descritti nella ricetta. Dopo aver spento la pentola a vapore, I vasetti devono rimanere all’interno della stessa per circa 30 – 60 minuti.

Preservare in forno

Prima di tutto, è necessaria una padella alta 0.78 pollici. Riempirla di acqua calda e posizionare i vasetti al suo interno. Ma i vasetti non possono toccarsi tra loro o toccare l’interno del forno. Impostare la temperatura a 175 gradi. I vasi devono rimanere all’interno della padella finchè non si vedranno delle bolle d’aria all’interno del vaso. Se non si tratta di frutta, si può spegnere il forno ora. Se il cibo non è nè verdure nè carne, imposta la temperature a 150 gradi per più di 90 minuti. Dopo, sarà possibile spegnere il forno.

Preservare marmellate e gelatine

Questo non è veramente un processo di conservazione ma solo di confezionamento in vasetto. E’ particolarmente usato per marmellate e gelatine. La frutta e il suo succo sono cucinati con la giusta quantità di zucchero finchè non diventano gelatina. L’insieme va messo dentro al vasetto e chiuso ermeticamente. Solitamente, si utilizzano tappi a vite. A volte, alcuni vasi vengono chiusi con la pellicola

Preservare prodotti caseari (latte)

Per conservare generi alimentari composti in parte da latte o panna, si deve avere una temperatura di 119 gradi. Normalmente l’acqua bollente arriva fino a 100 gradi. Questo significa che è necessaria una pentola a pressione. In caso contrario il latte diventa acido e il cibo deve essere buttato. In alcuni casi, è possibile conservare i prodotti caseari con il procedimento standard facendo raffreddare poi i vasetti. La data di scadenza è però più breve rispetto ai metodi di conservazione tradizionali.